Cách rán cá giòn tan chẳng lo dính chảo, vỡ nát
Với cách rán cá dưới đây bạn sẽ có một món cá giòn tan thơm ngon, chẳng lo dính chảo. vỡ nát.
Cách Rán Cá Giòn Tan Thơm Ngon
Nguyên liệu cho món cá rán
Cá tươi (cá rô phi, cá chép hoặc cá diêu hồng): 1 con (khoảng 500-700g)
Muối: 1 thìa cà phê
Bột nghệ: 1/2 thìa cà phê (tùy chọn, giúp cá vàng đẹp)
Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê
Gừng: 1 củ nhỏ (băm nhuyễn)
Dầu ăn: đủ để chiên ngập cá
Nước mắm, chanh, ớt (tùy chọn để làm nước chấm)
Cách rán cá ngon giòn tan
Cách rán cá giòn tan
Bước 1: Sơ chế cá
Làm sạch cá: Rửa sạch cá dưới vòi nước, cạo bỏ vảy, bỏ mang và nội tạng. Rửa lại lần nữa với nước muối loãng để khử mùi tanh.
Ướp cá: Khía vài đường trên thân cá để thấm gia vị. Trộn muối, tiêu, bột nghệ và gừng băm, xoa đều lên thân cá (cả trong và ngoài). Để ướp khoảng 15-20 phút.
Bước 2: Chuẩn bị chiên cá
Lau khô cá: Dùng khăn sạch hoặc giấy ăn thấm khô cá để tránh dầu bắn khi chiên.
Làm nóng dầu: Đổ dầu vào chảo sâu lòng, lượng dầu đủ để ngập 1/2 con cá. Đun dầu ở lửa vừa cho đến khi dầu nóng (thử bằng cách thả một ít bột nghệ vào, nếu sôi nhẹ là được).
Bước 3: Rán cá
Chiên cá: Thả cá vào chảo dầu nóng, chiên ở lửa vừa để cá chín đều. Sau khoảng 5-7 phút, khi một mặt cá vàng giòn, lật cá và chiên tiếp mặt còn lại trong 5-7 phút nữa.
Kiểm tra độ giòn: Cá đạt khi vỏ ngoài vàng ruộm, giòn tan, thịt bên trong chín mềm.
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức
Gắp cá ra: Dùng vá gắp cá ra, đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
Trình bày: Đặt cá lên đĩa, trang trí với rau mùi hoặc hành lá nếu thích.
Pha nước chấm: Trộn nước mắm, chanh, ớt, đường theo khẩu vị để chấm kèm.
Cách rán cá ngon
Mẹo nhỏ khi rán cá
Chọn cá tươi, mắt trong, mang đỏ để đảm bảo độ ngon. Không lật cá quá nhiều khi chiên để tránh làm nát. Dùng chảo chống dính để dễ lật cá và giữ lớp da giòn. Chúc bạn có món cá rán giòn tan, thơm ngon hấp dẫn!
Cách nấu canh Cua Đồng nổi tảng nhiều, thịt thơm không tanh, nước canh trong veo
Canh cua đồng là món ăn ngon phổ biến trong ẩm thực Việt Nam nhất là vào mùa hè nhưng không phải ai cũng biết bí kíp nấu ngon
Canh cua là món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm của người Việt, đặc biệt vào những ngày hè oi bức. Một bát canh cua đồng đúng chuẩn phải có nước trong, thịt cua đóng tảng nổi trên mặt, vị thanh mát và mùi thơm đặc trưng. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu sao cho thịt cua không bị nát, nước canh không bị đục hay tanh. Dưới đây là những mẹo nấu canh cua ngon được truyền lại từ kinh nghiệm dân gian và các bà nội trợ lâu năm.
1. Chọn cua đồng tươi – bí quyết đầu tiên để canh ngon
Để có một nồi canh cua đúng chuẩn, khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng. Bạn nên chọn cua đồng tươi, còn sống, có màu xám đục hoặc hơi vàng. Cua cái thường nhiều gạch, cua đực nhiều thịt – tùy vào sở thích mà bạn lựa chọn. Tuy nhiên, cua đồng thịt ngọt và thơm hơn nhiều so với cua nuôi.
Mẹo nhỏ: Hãy ưu tiên những con cua có yếm không bị phồng vì nuôi con, mai sáng, di chuyển nhanh và còn đủ chân càng. Tránh cua có mùi hôi, bò yếu hoặc đã chết, cua mềm óp.
Chọn cua đồng ngon thì canh sẽ ngon
2. Làm sạch cua đúng cách để không bị tanh
Sau khi chọn được cua ngon, bạn cần làm sạch thật kỹ để nước canh trong và không có mùi tanh. Cách làm:
Ngâm cua với nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo khoảng 15–20 phút để cua nhả bùn đất.
Tách mai cua, lấy gạch để riêng. Dùng bàn chải nhỏ cọ kỹ càng phần thân, càng cua hoặc xóc mạnh để làm sạch
Rửa lại nhiều lần với nước sạch cho đến khi nước không còn đục.
Lưu ý: Khi lấy gạch cua, hãy nhẹ tay để không làm vỡ túi mật nhỏ trong mai (có màu xanh) vì nếu vỡ, món canh sẽ bị đắng.
3. Khi xay, giã nên chú ý
Một bí quyết truyền thống nhưng rất hiệu quả giúp thịt cua đóng tảng và nổi lên mặt canh là giã cua bằng tay thay vì xay bằng máy. Việc giã tay giúp tách chất keo trong thịt cua ra nhiều hơn, giúp phần thịt sau khi nấu kết lại thành mảng đẹp mắt.
Chú ý cho chút muối vào trong khi xay, giã cua giúp khi nấu kết tảng thịt cua tốthown
Sau khi giã nhuyễn, bạn cho nước lọc vào khuấy đều và lọc kỹ qua rây.
Nên lọc 2–3 lần để lấy hết thịt cua, sau đó để phần nước cua lắng xuống.
Nấu đúng cách canh cua sẽ ngon cho tảng thịt cua nhiều, nước trong veo
4. Nấu canh với lửa vừa, khuấy nhẹ tay
Khi bắt đầu nấu canh, tuyệt đối không khuấy mạnh tay vì sẽ làm thịt cua bị vỡ vụn, không nổi tảng.
Cách nấu đúng:
Đặt nồi nước lọc cua lên bếp, bật lửa vừa, khuấy nhẹ một vòng rồi không khuấy thêm nữa.
Khi thấy thịt cua bắt đầu kết tảng và nổi lên mặt nước, vặn nhỏ lửa, tiếp tục nấu thêm vài phút cho chín đều.
Để nước trong, không nên đậy nắp trong suốt quá trình đun. Đồng thời, không nêm nếm gia vị từ đầu vì muối/mắm có thể ảnh hưởng đến quá trình kết tảng thịt cua.
5. Xào gạch cua riêng – mẹo tăng hương vị và màu sắc
Trong khi chờ nước cua sôi, bạn có thể tranh thủ phi thơm hành khô và xào gạch cua. Việc này giúp món canh có màu vàng óng bắt mắt và mùi thơm đặc trưng hơn.
Dùng một ít dầu ăn (hoặc mỡ lợn để thơm hơn), phi hành khô vàng đều rồi cho gạch cua vào xào nhẹ tay.
Khi nước canh cua đã nổi tảng, bạn nhẹ nhàng đổ phần gạch cua đã xào vào, tránh khuấy mạnh.
6. Rau nấu kèm – chọn đúng loại để tôn vị ngọt cua
Canh cua thường được nấu với các loại rau dân dã như rau đay, mồng tơi, rau mướp, hoặc rau cải xanh non. Những loại rau này không chỉ giúp món canh thêm phong phú mà còn giải nhiệt, tốt cho hệ tiêu hóa.
Mẹo chọn rau:
Rau đay: nên chọn loại có thân nhỏ, lá xanh đậm, không bị già.
Mồng tơi: chọn ngọn non, lá to tròn và bóng mướt.
Mướp: nên dùng mướp hương hoặc mướp ta, cạo vỏ mỏng và thái vát.
Bạn cho rau vào nồi khi nước canh đã hoàn thiện và để sôi lại khoảng 1–2 phút là có thể tắt bếp. Nêm nếm cuối cùng với muối hoặc nước mắm ngon, một chút bột ngọt nếu thích.
7. Những lưu ý nhỏ giúp món canh cua “chuẩn không cần chỉnh”
Không nấu cua với các loại rau có vị chua như me, dọc mùng… vì dễ làm cua bị tanh, nát thịt.
Không dùng nước quá lạnh trực tiếp để pha thịt cua, nên dùng nước lọc hoặc nước đun sôi để nguội.
Nên dùng nồi đáy dày và chống dính để thịt cua không bị dính đáy, cháy khét.
Với những mẹo nhỏ trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu được một nồi canh cua ngon đúng điệu: thịt cua nổi tảng, nước trong veo, vị ngọt thanh, rau chín tới và thơm dịu. Đây không chỉ là món ăn giải nhiệt ngày hè mà còn cung cấp nhiều canxi, đạm và dưỡng chất cho cả gia đình. Hãy thử ngay hôm nay để cảm nhận sự khác biệt nhé!