Cách làm thịt áp chảo giòn tan tại nhà như nhà hàng 5 sao nấu
Với công thức làm món thịt áp chảo dưới đây bạn sẽ có một món ăn thơm ngon, giòn bì như nhà hàng 5 sao chế biến.
Nguyên liệu cho món thịt áp chảo ngon
2 miếng thịt bò (thăn ngoại hoặc thăn nội, khoảng 200-250g mỗi miếng, dày 2-3 cm)
2 muỗng canh dầu ô liu (hoặc dầu hạt nho)
1 muỗng canh bơ lạt
2 tép tỏi (đập dập)
2-3 nhánh cỏ xạ hương (thyme) hoặc hương thảo (rosemary, tùy chọn)
Muối biển (hoặc muối hạt thô): 1 muỗng cà phê
Tiêu đen xay: 1/2 muỗng cà phê
1 muỗng cà phê mù tạt Dijon (tùy chọn, để phết lên thịt trước khi áp chảo)
Dụng cụ:
Chảo gang hoặc chảo chống dính dày (ưu tiên chảo gang để giữ nhiệt tốt)
Kẹp gắp thực phẩm
Nhiệt kế thực phẩm (tùy chọn, để kiểm tra độ chín)
Giấy thấm dầu
Cách làm thịt áp chảo ngon tại nhà
Cách làm thịt áp chảo ngon tại nhà
Bước 1. Chuẩn bị thịt
Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh: Để thịt bò ở nhiệt độ phòng khoảng 30-45 phút trước khi nấu. Điều này giúp thịt chín đều hơn.
Làm khô bề mặt thịt: Dùng giấy thấm dầu lau khô cả hai mặt miếng thịt. Bề mặt khô sẽ giúp tạo lớp vỏ giòn đẹp.
Ướp gia vị: Rắc đều muối biển và tiêu đen lên cả hai mặt thịt. Nếu dùng mù tạt Dijon, phết một lớp mỏng lên thịt để tăng hương vị.
Bước 2. Làm nóng chảo
Đặt chảo gang lên bếp, bật lửa vừa-cao và làm nóng chảo trong 3-5 phút cho đến khi chảo rất nóng (có thể thử bằng cách nhỏ vài giọt nước, nếu nước bốc hơi ngay lập tức thì chảo đã sẵn sàng).
Thêm 2 muỗng canh dầu ô liu vào chảo, chờ dầu nóng đến khi bắt đầu bốc khói nhẹ.
Bước 3. Áp chảo thịt
Đặt thịt vào chảo: Đặt miếng thịt vào giữa chảo nóng, nghe tiếng “xèo” là đúng kỹ thuật. Không di chuyển thịt trong 3-4 phút đầu để tạo lớp vỏ giòn.
Lật thịt: Sau 3-4 phút, khi mặt dưới có màu nâu vàng đẹp, dùng kẹp lật miếng thịt. Thêm bơ lạt, tỏi đập dập và cỏ xạ hương/hương thảo vào chảo.
Rưới bơ: Nghiêng chảo, dùng thìa múc bơ nóng trong chảo rưới đều lên mặt thịt trong 1-2 phút để tăng hương vị.
Thịt áp chảo ngon tại nhà
Bước 4: Thành phẩm
Gắp thịt ra đĩa, để nghỉ 5-7 phút trước khi cắt. Điều này giúp nước thịt phân bố đều, giữ độ mọng nước.
Cắt thịt thành lát mỏng theo thớ ngang, rắc thêm chút muối biển và tiêu nếu thích.
Phục vụ cùng khoai tây nghiền, măng tây áp chảo, hoặc salad rau xanh để có bữa ăn chuẩn nhà hàng 5 sao.
Mẹo làm thịt áp chảo giòn tan tại nhà
Chọn thịt bò chất lượng cao, có vân mỡ nhẹ (marbling) để thịt mềm và thơm.
Không dùng chảo mỏng vì nhiệt độ không ổn định, dễ làm thịt bị dai.
Đừng lật thịt quá nhiều lần, chỉ lật một lần để giữ lớp vỏ giòn.
Nếu muốn thêm sốt, thử sốt rượu vang đỏ hoặc sốt tiêu đen để tăng độ sang trọng.
Chúc bạn có một món thịt áp chảo giòn tan, thơm ngon như nhà hàng 5 sao!
Thả thứ này vào nấu canh cua: Cua lên gạch đẹp mắt, nhìn là muốn ăn ngay
Với cách nấu canh cua dưới đây bạn sẽ có một món ăn thơm ngon hấp dẫn, gạch cua nổi đẹp mắt như nhà hàng 5 sao nấu.
Nguyên liệu cho món canh cua
Cua đồng: 500g (chọn cua tươi, còn sống)
Thịt heo xay: 200g (chọn thịt vai hoặc ba chỉ để có độ béo)
Trứng gà: 1 quả
Hành tím: 2 củ (băm nhuyễn)
Hành lá: 2 nhánh (thái nhỏ)
Gia vị: Muối, tiêu, nước mắm, hạt nêm, đường
Rau để nấu canh: Rau muống, mồng tơi hoặc rau cải (tùy sở thích)
Cà chua: 1 quả (tùy chọn, để tạo màu và vị chua nhẹ)
Dầu ăn: 2 thìa canh
Cách nấu canh cua lên gạch đẹp mắt nhìn là muốn ăn ngay
Cách nấu canh cua ngon tại nhà
Bước 1: Sơ chế cua
Rửa sạch cua đồng dưới vòi nước để loại bỏ bùn đất.
Tách mai cua, bỏ yếm và phần túi bùn ở đầu cua.
Giã hoặc xay nhuyễn cua với một chút muối (khoảng 1/2 thìa cà phê) để dễ lọc lấy nước.
Thêm khoảng 500ml nước vào cua xay, khuấy đều, rồi lọc qua rây để lấy nước cua. Giữ lại phần nước cua, bỏ bã.
Bước 2: Làm chả cua
Trong một tô lớn, trộn đều thịt heo xay, trứng gà, hành tím băm, hành lá thái nhỏ, 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu, và 1/2 thìa cà phê hạt nêm.
Lấy một phần nước cua (khoảng 100ml) trộn đều với hỗn hợp thịt để tạo độ kết dính và hương vị cua đậm đà.
Vo hỗn hợp thành từng viên chả tròn vừa ăn (kích cỡ khoảng 2-3cm).
Cách nấu canh cua ngon nổi gạch đẹp mắt
Bước 3: Nấu canh cua
Đun sôi phần nước cua còn lại trong nồi trên lửa vừa. Khi nước bắt đầu sôi, gạch cua sẽ nổi lên thành từng mảng. Vớt gạch cua ra bát để riêng.
Thêm 1 thìa cà phê muối và 1/2 thìa cà phê hạt nêm vào nồi nước cua, khuấy nhẹ.
Thả từng viên chả cua vào nồi, nấu khoảng 5-7 phút cho chả chín và nổi lên mặt nước.
Cho rau (rau muống, mồng tơi hoặc rau cải) vào nồi, nấu thêm 2-3 phút đến khi rau vừa chín tới. Nếu dùng cà chua, cắt múi cau và cho vào cùng lúc với rau để tạo màu sắc và vị chua nhẹ.
Thêm gạch cua đã vớt trước đó vào nồi, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
Múc canh cua ra tô, rắc thêm ít tiêu xay và hành lá thái nhỏ cho thơm.
Dọn kèm với cơm trắng, nước mắm ớt và một đĩa rau luộc để bữa ăn thêm trọn vẹn.
Mẹo nấu canh cua nổi gạch đẹp mắt
Để chả cua thơm ngon, nên chọn cua đồng tươi, nhiều gạch.
Khi lọc nước cua, khuấy nhẹ tay để tránh làm vỡ gạch cua.
Có thể chiên sơ viên chả trước khi thả vào nồi canh để chả săn chắc và thơm hơn.
Nếu thích canh có vị béo ngậy, thêm một ít dầu điều khi nấu để tạo màu sắc hấp dẫn.
Chúc bạn thành công và có một bữa ăn ngon miệng với món canh cua chả cua!