Vì sao nên ngâm và rang trước hạt khi nấu nước đậu đen? Bỏ qua bước này thì nước đậu có thể gây hại
– Nước đậu đen hoặc chè đậu đen là món ăn thanh mát ngày hè, tốt cho sức khỏe nhưng nếu không ngâm và rang đậu sẽ là nuối tiếc.
Đậu đen là một thực phẩm giàu dinh dưỡng đặc biệt vào mùa hè chúng được ưa chuộng. Không chỉ được sử dụng để nấu chè, làm nước uống hay chế biến thành các món ăn thanh nhiệt, đậu đen còn nổi tiếng với nhiều công dụng tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, để phát huy tối đa giá trị dinh dưỡng và tránh những tác dụng phụ không mong muốn, người nội trợ thông minh có kiến thức thường truyền tai nhau bí quyết ngâm và rang đậu đen trước khi nấu. Vậy vì sao cần thực hiện hai bước này? Hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn trong bài viết dưới đây.
1. Lợi ích của việc ngâm đậu đen trước khi nấu
Giúp đậu mềm để nấu nhanh hơn: Một trong những lý do phổ biến nhất để ngâm đậu đen là giúp hạt đậu mềm ra, từ đó giảm thời gian nấu chín. Khi được ngâm trong nước từ 6–8 tiếng hoặc qua đêm, hạt đậu hút nước, nở ra và trở nên mềm hơn. Việc này không chỉ giúp tiết kiệm nhiên liệu mà còn hạn chế mất chất dinh dưỡng do thời gian nấu quá lâu.
Ngâm và rang đậu đen là hai bước quan trọng tăng giá trị nước đậu, loại bỏ tác hại
Loại bỏ chất kháng dinh dưỡng: Đậu đen là dinh dưỡng tốt nhưng chúng như nhiều loại hạt, ngay bản thân hạt sẽ chứa axit phytic và một số chất kháng dinh dưỡng khác, có thể cản trở cơ thể hấp thụ các khoáng chất như sắt, kẽm, canxi. Khi ngâm, các chất này sẽ hòa tan vào nước, giúp giảm thiểu ảnh hưởng tiêu cực đến khả năng hấp thụ dưỡng chất của cơ thể. Do đó ngâm hạt là cách tốt để đảm bảo an toàn dinh dưỡng.
Hạn chế gây đầy bụng, khó tiêu: Đậu đen chứa oligosaccharide – một loại đường phức tạp khó tiêu hóa, có thể gây ra tình trạng đầy hơi, chướng bụng nếu ăn nhiều. Ngâm đậu đen trước khi nấu giúp loại bỏ bớt các loại đường này, từ đó làm cho đậu dễ tiêu hơn, phù hợp với cả người có hệ tiêu hóa yếu.
2. Tại sao nên rang đậu đen trước khi nấu?
Tăng hương vị và màu sắc: Rang đậu đen giúp hạt đậu có mùi thơm đặc trưng, đậm đà hơn. Khi dùng để nấu nước uống, nấu chè thì đậu đã rang sẽ cho ra nước có màu nâu sẫm và hương thơm hấp dẫn, dễ uống hơn nhiều so với đậu sống. Đây là một trong những bí quyết được áp dụng rộng rãi trong cách làm nước đậu đen rang thanh nhiệt giải độc.
Giữ trọn dưỡng chất: Rang đậu nhẹ trước khi nấu sẽ giúp cô lập lớp vỏ, giúp giữ lại nhiều dưỡng chất trong quá trình nấu hơn. Ngoài ra, rang khô cũng giúp vô hiệu hóa enzyme không có lợi và làm giảm một số chất oxy hóa gây hại tồn tại tự nhiên trong đậu.
Đậu đen rang lên cũng giúp giảm tính hàn của chúng nên tốt hơn cho sức khỏe, đặc biệt những người hay bị lạnh bụng.
Bảo quản được lâu hơn: Rang đậu trước khi nấu hoặc trước khi bảo quản giúp giảm độ ẩm và tiêu diệt vi khuẩn, nấm mốc có thể tồn tại trong hạt đậu sống. Nếu bạn dự định bảo quản đậu trong thời gian dài, rang sơ qua là cách tốt để giữ hạt đậu được khô ráo, không mốc và không bị mọt.
3. Hướng dẫn cách ngâm và rang đậu đen đúng cách
a. Cách ngâm đậu đen
Rửa sạch đậu đen, loại bỏ các hạt lép, sâu, hỏng.
Ngâm đậu trong nước sạch khoảng 6–8 tiếng hoặc qua đêm. Bạn có thể thêm một chút muối để giúp làm sạch hơn. Trong mùa nóng trong quá trình ngâm có thể thay nước để không bị chua hạt.
Sau khi ngâm, xả lại nước và để ráo trước khi đem nấu hoặc rang.
Đậu đen rất tốt nhưng nên nhớ làm đúng cách
b. Cách rang đậu đen
Cho đậu đen đã để ráo vào chảo khô, bật lửa nhỏ.
Rang đều tay trong khoảng 10–15 phút, đến khi đậu dậy mùi thơm, vỏ hơi nứt nhẹ.
Không nên rang quá cháy vì có thể làm mất dinh dưỡng hoặc tạo ra chất có hại.
Sau khi rang, để đậu nguội rồi dùng nấu nước hoặc bảo quản trong hũ kín, nơi khô ráo.
4. Một số lưu ý khi dùng đậu đen
Người có cơ địa hàn, tay chân lạnh, huyết áp thấp nên dùng đậu đen vừa phải, tránh lạm dụng.
Không nên kết hợp đậu đen với một số thực phẩm kỵ nhau như sữa hoặc rau chân vịt.
Nếu nấu nước đậu đen rang để uống hàng ngày, nên uống ấm, không để qua đêm và không uống quá nhiều một lúc (tốt nhất là 300–500ml/ngày).
Việc ngâm và rang đậu đen trước khi nấu không chỉ là mẹo nhỏ trong gian bếp mà còn là bí quyết để bảo vệ sức khỏe và tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng của loại hạt này. Nhờ vào quá trình ngâm, đậu đen trở nên mềm, dễ tiêu và dễ hấp thu hơn. Trong khi đó, việc rang giúp đậu thơm ngon, bền màu và bảo quản tốt hơn. Dù là để nấu chè, làm nước uống hay chế biến món ăn, bạn cũng đừng bỏ qua hai bước quan trọng này. Một chút công phu sẽ mang lại rất nhiều lợi ích cho cả gia đình!
Cách làm món đùi gà nướng xá xíu lạ miệng, thơm ngon tuyệt hảo
Dưới đây là cách làm đùi gà nướng xá xíu cực kì hấp dẫn để bạn có thể đổi món cho bữa ăn của gia đình như sau:
Nguyên liệu làm thịt gà xá xíu
Thịt đùi gà lọc xương: 3kg
2 muỗng canh bột ngũ vị hương
2 muỗng canh mật ong
2 muỗng canh dầu màu điều
2 muỗng canh dầu hào
3 muỗng canh nước tương
1 muỗng cà phê tiêu xay
Hành tím băm.
Đùi gà để nướng xá xíu
Sơ chế và ướp thịt
Chà xát thịt gà với nước có pha muối + chút rượu trắng, xong đem rửa lại với nước sạch
Dùng sóng dao dằn phần có mặt thịt (không dằn mặt có da).
Ướp thịt: Cho 1 muỗng canh hành tím băm, dầu hào, xì dầu, bột ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh dầu ăn, dầu màu điều vào trộn đều.
Dùng màng bọc thực phẩm bảo quản trong 3-4 tiếng để thịt ngấm đều gia vị. Nếu có thời gian, ướp thịt qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh thì thịt sẽ thấm đậm vị hơn. Có thể gia giảm lượng dầu màu điều tùy ý.
* Lưu ý: Khoảng 1 tiếng, nên mở ra đảo để thịt ngấm đều gia vị.
Đùi gà nướng xá xíu
Cách làm đùi gà nướng gà xá xíu
Dùng chảo không dính: bắc chảo lên bếp cùng 100ml dầu đun nóng rồi cho thịt vào rim, đến khi thịt săn lại, chín mềm là được.
Nên để lửa vừa, khi thịt săn mặt, hạ lửa nhỏ, thường xuyên trở đều 2 mặt.
Sau khi rim thịt cho vào nồi chiên không dầu nướng thêm 5 phút – 185 độ.
Thịt chín, cắt mỏng rồi bày ra dĩa, trang trí tùy thích.
Phần sốt sau khi rim gà xong, thêm ít nước, nêm nếm lại tí rồi để làm sốt chan cơm luôn rất ngon.
Món cơm gà nướng xá xíu bắt mắt
Thịt gà xá xíu ăn kèm cơm trắng, thêm rau xà lách + dưa leo + dưa cải trộn.
Thả thứ này vào đồ xôi: Xôi mềm dẻo căng mẩy, chẳng tốn thời gian ngâm gạo qua đêm
Với công thức nấu xôi dưới đây bạn sẽ có một món xôi thơm dẻo, nhanh nhừ không tốn thời gian ngâm gạo qua đêm.
Nguyên liệu cho món xôi hấp
Gạo nếp: 500g (chọn loại nếp thơm, hạt đều như nếp cái hoa vàng)
Nước: vừa đủ để vo gạo
Muối: 1/2 thìa cà phê
Dầu ăn hoặc mỡ gà: 1 thìa canh (tùy chọn, giúp xôi bóng mượt)
Lá chuối hoặc lá sen (tùy chọn, để lót xửng hấp, tăng hương thơm)
Dụng cụ:
Xửng hấp (hoặc nồi hấp)
Nồi đun nước
Rổ để vo gạo
Khăn sạch hoặc màng bọc thực phẩm
Cách đồ xôi nhanh nhừ rút ngắn thời gian đun nấu
Cách thực hiện xôi hấp
Bước 1: Vo gạo
Đổ gạo nếp vào rổ, vo sạch dưới vòi nước chảy khoảng 2-3 phút để loại bỏ bụi bẩn và tinh bột thừa. Không ngâm gạo để tiết kiệm thời gian.
Sau khi vo, để ráo nước khoảng 5 phút.
Chuẩn bị xửng hấp:
Đun sôi một nồi nước bên dưới xửng hấp.
Lót lá chuối hoặc lá sen vào xửng hấp để tạo hương thơm và chống dính. Nếu không có lá, có thể dùng khăn sạch lót đáy xửng.
Bước 2: Trộn gạo
Trộn gạo nếp với 1/2 thìa cà phê muối và 1 thìa canh dầu ăn/mỡ gà (nếu dùng). Điều này giúp hạt xôi dẻo, bóng và không bị khô.
Bước 3: Hấp xôi
Đổ gạo nếp vào xửng, dàn đều, không nén chặt để hơi nước lưu thông tốt.
Đặt xửng lên nồi nước sôi, đậy kín nắp. Hấp ở lửa vừa trong khoảng 20-25 phút.
Sau 10 phút hấp, mở nắp, dùng đũa đảo nhẹ gạo để xôi chín đều, rưới thêm 2-3 thìa canh nước ấm lên bề mặt gạo để giữ độ ẩm Tiếp tục hấp đến khi xôi chín mềm, hạt nếp trong và dẻo.
Cách đồ xôi nhanh nhừ
Bước 4: Hoàn thiện:
Khi xôi chín, nhấc xửng ra khỏi nồi, để nguội bớt khoảng 5 phút.
Dùng đũa hoặc muôi gỗ xới tơi xôi, sau đó dọn ra đĩa hoặc gói trong lá chuối để thưởng thức.
Mẹo xôi nhanh chín không cần ngâm gạo
Để xôi thơm hơn, có thể thêm ít lá dứa hoặc nước cốt dừa vào gạo trước khi hấp.
Nếu muốn xôi ngọt, trộn thêm 1-2 thìa canh đường vào gạo khi trộn muối.
Xôi có thể ăn kèm với muối mè, chà bông, hoặc thịt kho tùy sở thích.
Thời gian thực hiện:
Tổng cộng: khoảng 30-35 phút (không tính thời gian đun sôi nước).
Chúc bạn có món xôi dẻo thơm, nhanh gọn để thưởng thức!